Tensión entre tradición y modernidad: compitiendo por las mejores almejas y la jibia de vanguardia

Las penas se curan con un buen vino y una cenita a orillas del Eume. Tan solo por eso, los estudiantes salientes de este instituto presumen de paro cero. Gracias a la riqueza gastronómica del Noroeste, la pasión por el plato en Ferrolterra y concursos como el del IES Fragas do Eume. Los 40 mejores alumnos de los centros de hostelería gallegos se volcaron este año en la customización de la jibia más trendsetter, las almejas a la marinera con regusto tradicional y un cóctel propio del Four Queens en Las Vegas.

Dos santiagueses se alzaron ayer como reyes del choco y los bivalvos: Manuel Ángel Garea y Borja Buján, alumnos del CIFP Compostela. En el XI Concurso de Cocina e Coctelería José Rodríguez-Moldes Rey, superaron el doble obstáculo propuesto por el jurado. Trazaron una jibia tubular (deconstrucción de un guiso) como reto a la modernidad y sirvieron las más apetitosas almejas a la marinera. El director del Fragas do Eume, Lois Anxo, recuerda que "cada año proponemos una elaboración y un rediseño de un producto típico". Y los participantes no pueden pasarse de un límite presupuestario: 10 euros por cuatro raciones de jibia, "nada de hilos de oro".

Frente a los fogones se sitúa el jefe de departamento, Samuel Pérez: "Os rapaces nos sorprenden pola innovación e o amor á cociña tradicional, non se deixan levar por modas, Álvaro Cunqueiro segue sendo o referente". Filosofía del Fragas do Eume: "O 90% da receta é o producto". Y ante un menú de bacanal romana se sentó el conselleiro de Educación, Jesús Vázquez. Regodeándose ante dulces, certificó: "Temos que mimar o turismo, a xente visita Galicia pola gastronomía". Celebró que "o 80% dos alumnos de FP teñen traballo antes de seis meses, en Hostelería chega ó 100%".